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蛤蟆鲍鱼
2005-12-3 11:50:38

　　所属菜系 上海菜

　　所属类型 特色沪菜

　　基本特点 香嫩可口

　　基本材料 罐头鲍鱼12
个,鳜鱼肉100克,豌豆24粒,油菜叶250克,鸡蛋清4个,鸡鸭汤200克

　　1.鳜鱼去骨制茸。

　　2.油菜切丝过油。

　　3.将鲍鱼在鸡汤鸭汤中煨5分钟后捞出，从底部肉边开口出向两边撕至一半，即“蛤蟆前腿”；在头部平片一口，填满鱼茸，即“蛤蟆嘴”；鱼茸上嵌两粒豌豆即“蛤蟆眼”。

　　4.旺火蒸5分钟取出装盘，将鸡鸭汤加调料，烧开勾芡，淋在蛤蟆鲍鱼上即成.
 
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